Don Fernando Ortíz, al referirse a lo genuinamente cubano, fue tácito: "Se ha dicho en repetidas ocasiones, que Cuba es un crisol de elementos humanos (...) Hagamos mejor un símil cubano, un cubanismo metafórico, y nos entenderemos mejor, más pronto y con más detalles: Cuba es un ajiaco."
Pero. el observador podría argüir: ¿y qué es un ajiaco? Es guiso típico del pueblo Taíno al cual los colonizadores añadieron novedosos ingredientes, y luego fue enriquecido con los elementos de la cocina africana; saborizado por las especies orientales; amortiguado en el tiempo por la causticidad de los franceses y rematado por la simplificación del horno anglosajón.
Pero. el observador podría argüir: ¿y qué es un ajiaco? Es guiso típico del pueblo Taíno al cual los colonizadores añadieron novedosos ingredientes, y luego fue enriquecido con los elementos de la cocina africana; saborizado por las especies orientales; amortiguado en el tiempo por la causticidad de los franceses y rematado por la simplificación del horno anglosajón.